Zutaten:

(für 4 Portionen):
800 g Schwarzwurzeln
2 EL Essig
2 EL Mehl
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 Liter Gemüsefond
220 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuß
30 g Mandelblättchen
1 Platte TK-Blätterteig (à 80 g)
1 Tüte Safran (0,01 g)

Zubereitung:

Schwarzwurzeln waschen, schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und sofort in kaltes Wasser mit Essig und Mehl geben, damit sie sich nicht verfärben. Knoblauch pellen, fein hacken. Zwiebel pellen und fein würfeln. Schwarzwurzeln abgießen, gut abtropfen lassen, Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Schwarzwurzeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit dem Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze 20 Min. leise kochen.

200 ml Sahne zufügen und fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Blätterteigplatte auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 12 Dreiecke schneiden. 20 ml Sahne, Safran und etwas Salz verrühren.

Die Dreiecke mit einem Pinsel mit der Safransahne bestreichen. Im heißen Backofen 10Min. bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Die Suppe mit gerösteten Mandeln und evtl. etwas Olivenöl und Petersilie garnieren und mit den Blätterteigdreiecken servieren.