Zutaten:

250 g geräucherte Forellenfilets
2 entrindete Weißbrotscheiben
1/2 Zitrone
1/2 kleine Zwiebel
200 ml Crème double
1 Eiweiß
schwarzer Pfeffer
Dill

Zubereitung:

Das Brot eine halbe Minute in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen und ausdrücken. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die geschälte Zwiebel fein hacken.

Forellenfilets, Zwiebel, Zitronensaft und Zitronenschale mit dem Brot im Mixer zu einer glatten Masse pürieren.

Die Crème double etwas aufschlagen und mit der Forellenmasse gut verrühren. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.

Mit grob gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit dem Dill garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.