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Zutaten:
2 Eier
100 g frische o. Tiefkühlerbsen
2 Eigelb
2 Messerspitzen Zucker
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL mittelscharfer Senf
3 EL Zitronensaft
1/4 l erstklassiges Olivenöl
400 g Thunfisch in Öl
1 Bd. Petersilie
2 EL Kapern
zum Bestreichen: Olivenöl
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Zubereitung:
Die Eier in etwa 10 Minuten gar kochen,
kalt abschrecken und schälen. Die Erbsen in leicht gesalzenem
Wasser al dente kochen, in einem Sieb abtropfen und auskühlen
lassen.
Für die Mayonaise in einer Schüssel die Eigelbe mit einer
Prise Salz, dem Zucker und etwas Pfeffer, dem Senf und 1/2 TL Zitronensaft
mit dem Schneebesen schaumig rühren. Unter ständigem Rühren
das Öl zuerst tropfenweise, dann teelöffelweise zufließen
lassen. Das Öl völlig unterrühren, bevor weiteres
Öl zugegeben wird. Wenn die Sauce dicklich wird, einige Tropfen
Zitronensaft unterrühren. Langsam unter ständigem Rühren
das restliche Öl und den restlichen Zitronensaft hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Mayonnaise kalt stellen.
Den Thunfisch gut abtropfen lassen, so daß das ganze Öl
entfernt wird, dann in eine Schüssel geben, mit einer Gabel
zerdrücken, dann mit dem Handrührgerät zu einer gleichmäßigen
Paste verrühren. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und
fein hacken. Dann mit der Hälfte der Mayonnaise und drei Viertel
der Erbsen unter die Thunfischpaste mischen.
Eine passende Kastenform mit Pergamentpapier auskleiden, das Papier
gut mit Öl bestreichen, dann die Thunfischmasse einfüllen.
Die Form ein paarmal auf der Tischplatte aufschlagen, damit Luftblasen
entweichen können. Die Oberfläche glattstreichen. Mit
geöltem Papier abdecken. Die Form für etwa 3 Stunden kühl
stellen.
Kurz vor dem Servieren die Thunfischpastete auf die Tischplatte
stürzen und das Papier abziehen. Die Pastete nach Geschmack
mit der restlichen Mayonnaise überziehen oder diese getrennt
dazu servieren. Die Eier in Scheiben schneiden und auf der Oberflächen
der Pastete schuppig anordnen.Mit den Kapern bestreuen. Die restlichen
Erbsen als Garnierung um die Pastete verteilen.
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