Zutaten:

2 Bund schmale Rauke
150 g rote Zwiebeln
Salz
5 Orangen
2 EI Rotweinessig
2 Tl Honig
8 EI Olivenöl
Pfeffer
50 g schwarze Oliven (mit Stein)

Zubereitung:

Die Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln pellen, in dünne Ringe schneiden, in ein Sieb geben und mit 1 TI Salz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen.

Die Orangen wie einen Apfel schälen, die weiße Haut vollständig entfernen. Orangen waagerecht in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Essig mit Honig, Öl, Salz und Pfeffer verführen. Zwiebeln kalt abspülen und abtropfen lassen.

Orangen, Rauke und Zwiebeln auf einer Platte anrichten, pfeffern. Oliven zugeben. Den Salat vorm Servieren mit Dressing beträufeln.