Zutaten:

100 g Kürbiskerne
2 Bund glatte Petersilie
60 ml Kalbsfond
80 ml Kürbiskernöl
100 ml Pflanzenöl
800 g Schwarzwurzeln
500 ml Milch
1 kleiner Kopf Radicchio
60 g Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Sauce die Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne rösten, abkühlen lassen und sehr fein hacken. Die Petersilie von den Stielen zupfen und im Mixer fein hacken. Das Kürbiskernöl, den Fond und das Pflanzenöl gut verrühren. Die Kürbiskerne und die Petersilie hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  

Die Schwarzwurzeln gründlich waschen und unter fließend Wasser schälen. In der Mischung aus 500 ml Milch und 500 ml Wasser 10 Minuten kochen. Anschließend die Schwarzwurzeln in 10 cm lange, schräge Stücke schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Schwarzwurzeln dazugeben und goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schwarzwurzeln auf Teller verteilen, mit der Pesto und dem Radicchio anrichten.