Zutaten:

(für 1 feuerfeste Form von 28 cm)
300 g tiefgefrorener Blätterteig
Für den Belag:
1/2 EL. Salz.
1 TL Zucker
500 g grüner Spargel
150 g Räucherlachs
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer; frisch gemahlen

Für den Guß:
4 Eier
100 g Sahne
100 g Crème fraiche
wenig Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Die Blätterteigplatten nebeneinander legen und bei Zimmertemperatur in etwa 10 Minuten auftauen lassen. In einem breiten Topf reichlich Wasser mit dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel waschen. Die Stangen am unteren Drittel schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke im sprudelnden Wasser etwa 1 Minute blanchieren. In einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Lachs in Streifen schneiden. Den Dill und die Petersilie waschen, trockenschütteln, ohne die groben Stiele fein hacken und mit dem Lachs mischen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Die Eier mit der Sahne und der Crème fraiche verrühren, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Blätterteigplatten auf etwas Mehl in Größe der Form ausrollen. Die Form kalt ausspülen, nicht abtrocknen. Den Teig in die Form legen, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Den Teigboden mit dem Spargel auslegen, darauf den Lachs verteilen und darüber den restlichen Spargel geben. Die Eiersahne darüber gießen. Im Backofen (unten, Gas Stufe 2, Umluft 160°C) in etwa 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.